Хотите удивить себя и близких диетическим блюдом с особенным и незабываемым вкусом? Тогда приготовьте торт из молодых овощей. Это невероятное сочетание сочных овощей и нежной форели в сливочном соусе с воздушным бисквитом. Рецептом победительница МастерШеф-6 кулинар Асмик Гаспарян…
Приготовьте бисквит: взбейте яйца с сахаром, соедините рисовую муку с разрыхлителем. Порционно просеивая, введите сухую смесь к яичной массе. Добавьте масло и соль, перемешайте.
Постелите пергамент на дно разъемной формы, смажьте стороны сливочным маслом, вылейте в форму тесто. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 160 ° С, в течение 30 мин. Дайте остыть.
Приготовьте крем-мусс: залейте желатин водой, оставьте набухать на 5 мин. Затем растопите в микроволновке. Натрите свеклу, выжмите из нее через марлю сок.
Форель перебейте в измельчителе до однородной массы. Добавьте сливки и творог. Затем добавьте соль, перец и свекольный сок, перебейте блендером до однородности.
Добавьте к рыбной массе отдельно взбитые сливки и растопленный желатин, аккуратно перемешайте. Переложите массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
Приготовьте овощную начинку: нашинкуйте порознь стебли сельдерея и капусту, натрите морковь и редис. Отожмите сок из редиса. Полейте овощи соком лайма, посолите, поперчите, осторожно перемешайте.
Сформируйте торт. Разрежьте бисквит по горизонтали на 2 коржа. Вставьте в форму бордюрную ленту, выложите на низ формы один корж, выжмите на него мусс слоем 5 мм. Заполните муссом боковой зазор между бисквитом и бордюрной лентой.
Далее положите послойно сельдерей, редис, морковь и капусту, промазывая каждый слой овощей крем-муссом. На верхний слой мусса выложите второй корж. Выжмите на него мусс спиралью, по краям — сделайте из крем-мусса капли.
Поставьте торт в холодильник на 30 мин. Затем достаньте его из формы, снимите бордюрную ленту. Измельчите фисташки и присыпьте ими нижнюю треть торта. Над фисташками выложите слайсы редиса и листы мангольда. Сверху украсьте торт слайсами свежей свеклы, моркови и редиса.
И наслаждайтесь невероятным вкусом в сочетании с пользой для вашего организма!